Parmigiano Reggiano

Halbfetter Hartkäse mit langer Reifung, hergestellt aus teilentrahmter Rohmilch die von Milchkühen während der Laktationsphase stammt.

Er wird ohne Beigabe von Zusatzstoffen oder Konservierungsmitteln aus Rohmilch gewonnen, die durch natürliches Abrahmen teilentrahmt wird.

Parmigiano Reggiano ist ein Erzeugnis mit geschützter Ursprungsbezeichnung (ital. D.O.P.).

Das Kennzeichen "Parmigiano Reggiano"darf ein Käse nur dann tragen, wenn er nach genau definierten Halbfetter Hartkäse mit langer Reifung, Produktionsbestimmungen hergestellt wurde.

Grundlegende Voraussetzung für die Herstellung dieses Produkts ist die natürlichen Fütterung der Tiere und die hohe Qualität der verarbeiteten Milch. Der Zusatz von Gärungshemmstoffen ist nicht erlaubt. Der gereifte Käse wird zum Verzehr in Stücken oder als geriebener Käse verwendet.

Der Parmigiano-Reggiano mit einer Reifung von über 12 Monaten, weist eine deutlich milchige Note auf, die von vegetalen Aromen, wie Gras, gegartem Gemüse und manchmal Blüten- und Obstnoten, begleitet wird.

Der Parmigiano-Reggiano mit einer Reifung von über 24 Monaten weist eine körnige, brüchige Konsistenz auf. Im Geschmack wird er kräftiger, mit Noten von geschmolzener Butter, frischem Obst und Zitrusfrüchten, abgerundet durch ein feines, nussiges Aroma.

Der Parmigiano-Reggiano mit einer Reifung von über 30 Monaten besitzt den höchsten Nährstoffgehalt und eine trockene, brüchige und sehr körnige Konsistenz. Der Geschmack wird herzhafter und deutliche Anklänge an Gewürze und ein kräftiges Nussaroma gewinnen die Oberhand.

Die natürliche Alterung macht die Verdauung von Parmigiano Reggiano leicht und entwickelt eine Komplexität außergewöhnlicher Aromen und Geschmack.