Parmigiano con Aceto Balsamico

Zutaten für 4 Portionen:

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 30 Monate, Balsamico RE Castelli

Zubereitungszeit: 5min

 Zubereitung:

1.  Ritzen Sie den 24 Monate gereiften Parmigiano Reggiano an und brechen Sie anschließend walnussgroße Stücke heraus.

Dazu eignet sich am Besten ein spezielles Parmesanmesser, Sie können aber auch ein normales Messer verwenden.

Der Parmigiano Reggiano sollte niemals mit einem Messer glatt abgeschnitten werden, da die gewachsene Struktur dadurch verloren geht und damit der besondere Geschmack.

Verteilen Sie die herausgebrochenen Stücke auf einem großen Teller oder einer Platte.

2.     Beträufeln Sie jetzt die Parmesanstücke mit dem Balsamico RE Castelli

3.     Buon appetito!

Polenta cremosa con funghi balsamici e pancetta / Cremige Polenta mit Balsamico- Champignons und Speck

Zutaten für 2 Portionen

120g Polenta nach Bauernart mit Speck

750ml Gemüsebrühe

100g Speckwürfel

2 EL gehackter Thymian

400g Champignons

80g Butter

70g Parmesan

1 Stange Lauch

40ml Aceto Balsamico di Modena I.G.P. QUERCIA ORO 250ml

1 TL brauner Zucker

Zubereitung:

1.     Den gewürfelten Speck in einer Pfanne ca. 5 min goldbraun und knusprig anbraten.

2.     Eine Stange Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Champignons säubern und vierteln.

3.     Den Speck aus der Pfanne nehmen. Lauch mit etwas Butter in der Pfanne leicht anbraten. Nun die Champignons mit dem Thymian hinzugeben und weitere 10 Minuten anbraten.

4.     Den Balsamico mit dem Zucker und dem Speck in die Pfanne geben und einkochen lassen.

5.     Nun die 750 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Polenta hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und 1 Minute weiterrühren. Anschließend 5 Minuten ziehen lassen.

6.     Die restliche Butter und Thymian sowie 50g Parmesan hinzugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer Abschmecken.

7.      Die Polenta auf einen Teller geben und die Pilzmischung darüber verteilen, den restlichen Parmesan darüber reiben.

8.     Buon appetito!

Crema Pasticcera al Limonello

Der frische und sommerliche Geschmack des italienischen Zitronenliköres weckt augenblicklich gute Laune und schöne Urlaubsstimmung

Die Crema Pasticcera ist ein typisch italienisches Gericht und ist als Nachspeise geeignet. Wir verfeinern es mit unserem Zitronenlikör Limonello und geben ihr damit eine zauberhafte gelbe Farbe.

Zutaten für 6 Portionen:

Ca. 1l fettarme Milch

6 Eigelb 

150g Zucker

1 Bio-Zitrone

100g Mehl Typ 00

4El Limonello

Zubereitungszeit: 30min

Zubereitung:

Die fettarme Milch erhitzen, nicht kochen. Das Eigelb mit dem Zucker in einem Topf schaumig aufschlagen. Die Bio-Zitrone mit einem Sparschäler schälen. Zuerst ein Teil des Mehls und dann die Zitronenschale bei niedriger Hitze unterrühren. Die heiße Milch mit einer Kelle nach und nach dazugeben. Das restliche Mehl hinzugeben und unterrühren. Die Milch kellenweise hinzufügen bis die Masse einzudicken beginnt, die Crema vom Herd nehmen. Die Zitronenschale mit einer Gabel entfernen.

Nun ist der richtige Moment den Limonello hinzuzufügen.

Die Crema schmeckt ab diesem Zeitpunkt auch schon wunderbar ohne den Limonello.

Den Limonello zu der Crema dazugeben, dabei weiterrühren. Die Crema für einige Minuten bei geschlossnem Deckel ruhen lassen. Nun kann die Crema in kleine Schälchen umgefüllt werden. Die Crema mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. 

Buon appetito!

Pennoni con asparagi e frutti di mare / Pennoni mit Spargel und Meeresfrüchten

500g Pennoni Nudeln Ondulati

500g Meeresfrüchte

400g grüner Spargel oder wilder Spargel

3EL Passierte Tomaten oder Tomatensoße mit Basilikum

1 Schuss Weißwein

Kleiner Bund Basilikum

500g Tomaten

2 rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehe

Parmesan

etwas Zitronensaft

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 55 Minuten

Zubereitung:

Schneide die roten Zwiebeln und eine Knoblauchzehe in feine Scheiben. Den Spargel und die Tomaten abwaschen. Schneide die Tomaten in viertel und den Spargel in etwa 3cm breite Stücke.

Gib 2-3 EL Olivenöl in eine hohe Pfanne. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch vorsichtig an. 

Es können frische oder gefroren Meeresfrüchte verwendet werden. Die gefrorenen Meeresfrüchte sollten in einer Schale im Kühlschrank aufgetaut werden.

Die Meeresfrüchte abwaschen, abtupfen und mit etwas Zitronensaft, Olivenöl und einer gehackten Knoblauchzehe marinieren.

Die Meeresfrüchte in die Pfanne geben und mit etwas Weißwein ablöschen.

Alle Zutaten bis auf den Spargel in die Pfanne geben. Salz und Pfeffer erst in die Soße geben, wenn sich die Tomatenstücke auflösen.

Schneide das Basilikum in grobe Stücke und gib diese ebenfalls hinzu. Reibe etwas Parmesan darüber.

Lass die Soße etwas einkochen. Koche den grünen Spargel eine Minute in dem Nudelwasser mit. Wilder Spargel nicht extra kochen.

Gebe den Spargel zu der Soße hinzu. Ebenso die gekochten Penonni.

Nochmal die Soße abschmecken und gegeben falls nachwürzen.

Buon appetito!

Risotto Asparagi alla Milanese

Die Spargel-Saison geht los und wir konnten es kaum erwarten den Spargel auf unseren Tisch zu bekommen.

Zutaten für 4 Portionen:

900ml lauwarme Brühe

2EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

300g Mailänder Risotto mit Safran

25g Parmesan

1TL Meersalz

1EL frisch gehackte Petersilie

500g grüner Spargel

1El Olivenöl

Etwas Pfeffer

Etwas Meersalz

Zubereitungszeit: ca.30min

Zubereitung:

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe fein würfeln und mit dem Olivenöl, in einem Topf, glasig dünsten.

Den Mailänder Risotto mit Safran dazugeben und mit andünsten.

Wenn die Zwiebeln goldgelb sind, einen Liter warmes Wasser hinzugeben. Während des Kochens (15-18 Minuten) zwei Kellen Gemüsebrühe hinzufügen. Immer wieder umrühren das nichts anbrennt.

In der Zwischenzeit den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel darin ca. 5 Minuten bei starker Hitze andünsten. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Die Petersilie waschen, fein hacken und den Parmesan reiben.

Sobald im Risotto kaum Flüssigkeit ist, die Butter und den Parmesan unterrühren. Spargel und frisch gehackte Petersilie dazu geben und untermischen. Den Risotto einige Minuten bei niedriger Flamme stehen lassen, bevor er heiß serviert wird 

Buon appetito!

Uovo con Parmigiano e crema di Balsamico / Eier mit Parmesan und Balsamicocreme

Zutaten für 4 Portionen

5 gekochte Eier

Parmesan

Aceto Balsamico Crema IGP 

Zubereitung:

Schälen Sie die gekochten und abgekühlten Eier. Nun vierteln Sie diese Eier und legen Sie diese auf eine Platte.

Reiben Sie nun den Parmesan darüber.

Zum Schluss verteilen Sie etwas Balsamicocreme über den mit Parmesan bestreuten Eiern.

Buon appetito!

Tagliolini mit Trüffelsahnesoße

Rezept für 2-4 Personen: 

Zutaten:

3 Eier

250g Tagliolini mit Trüffel

1 Becher Sahne

etwas Salz & Pfeffer

etwas Trüffelöl Bianco (nach Geschmack)

geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Tagliolini im Salzwasser abkochen.

In der Zwischenzeit die Eier, Sahne, Parmesan und Trüffelöl verrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun wird die Soße vorsichtig erhitzt.

Vorsicht das Ei darf nicht flocken.

Vermischt langsam die Nudeln mit der Soße.

Die Nudeln mit frisch geriebenem Parmesan und gehobeltem Sommertrüffel servieren.

Buon appetito!

Gugelhupf al Limoncello

Wer einen Limoncello nicht immer nur trinken möchte, für den haben wir hier die perfekte Möglichkeit.

Der frische und sommerliche Geschmack des italienischen Zitronenliköres überrascht jeden der diesen zarten Kuchen probiert.

Zutaten für 1 Kuchen:

3 Eier

150g Zucker 

1Pck. Vanillezucker

150g Naturjoghurt

150g Zitronenjoghurt

130g Öl

Saft einer Zitrone

3 Bio-Zitronen Schale abgerieben

1 guter Schuss Limoncello

250g Mehl Typ 00

1Pck. Backpulver

2EL Maisgrieß (Polenta)

1Prise Salz 

Zubereitung:

Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nun das Öl, Joghurt, Zitronensaft und die geriebene Schale unterrühren und schaumig schlagen.

Nun ist der richtige Moment um 1 guter Schuss unseres Limoncello hinzugeben und eine Prise Salz hinzuzugeben. Mehl Backpulver und Maisgrieß vermischen und unterrühren.

Gebe nun den Teig in eine gefettete Kuchenform. Unser Kuchen darf jetzt bei 180°C ca. 45 Minuten backen, Buon appetito!

Unser Tipp: Ein Zitronenzuckerguss passt hier einfach perfekt dazu.